- 200 g di zucca
- uno scalogno piccolo
- 100 g di porro
- 50 g di burro
- 100 g di riso Carnaroli
- una cipolla
- un sedano e una carota
- 50 g di parmigiano
- 50 g di scamorza
Preparazione:
Tritare a fiammifero la zucca e affettare finemente lo scalogno e il porro.
Far sciogliere il burro e soffriggere il porro e lo scalogno tritati, quindi aggiungere la zucca e cuocere per 8-10 minuti.
Aggiungere il riso e far tostare.
Nel frattempo, si può preparare un brodo vegetale facendo bollire per 30 minuti carota, cipolla e sedano; in alternativa, è possibile utilizzare il classico dado vegetale.
Con il brodo, allungare poco alla volta il nostro riso, che resterà in cottura per i classici 18-20 minuti.
A cottura quasi ultimata aggiungere un pizzico di pepe aggiustare di sale.
Mantecare il risotto con il parmigiano grattugiato e la scamorza tagliata a cubetti.
Possiamo cucinarne in abbondanza, con il risotto avanzato si possono preparare delle gustose arancine!
