Tritare un totale di 500 g. di fave e piselli con 200 g. di punte d'asparagi.Preparare il soffritto di cipolla.
Versare 400 g di riso nella pentola con il soffritto di cipolla e sfumare con un bicchiere di vino bianco.
Aggiungere le verdure tritate in precedenza e sfumare con il brodo fatto con carota, cipolla, sedano e i baccelli delle fave e dei piselli.
Mentre il risotto cuoce preparare una salsina tritando un mazzetto di basilico, sale grosso e olio d'oliva.
Aggiungerne altro brodo, man mano che asciuga, fino a che il riso non arriva a cottura, quindi mantecare il risotto con la salsa al basilico e una noce di burro.
Completare con un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano.Infine mescolare 250 g di ricotta con un pizzico di sale.
Servire il risotto con una pallina di ricotta... da mangiare come un gelato!
