Creare una pallina del riso avanzato, come se fosse una polpetta e fare un buco al centro con il pollice.
Riempire il buco con due o tre cubetti di scamorza e richiudere l’arancino con il riso.
Passare quindi l’arancino nell’uovo sbattuto e nel pan grattato.
Gli arancini sono pronti: vanno ora fritti in abbondante olio di semi.
