Svuotare le metà del rosso e metterlo in una scodella, quindi lavorarlo con una noce di burro, parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e metà limone spremuto.
Riempire le metà d'uovo e infarinarle nella parte superiore (e cioè nella parte ripiena.
Friggere in un tegamino stretto e alto pieno di olio d’arachidi.
