sabato 24 dicembre 2011

Poker di antipasti

Ingredienti per i Vol -au- vent alle Verdure:
- 2 rotoli di pasta sfoglia 
- 1 tuorlo
- broccoletti lessi qb
- 2 cucchiai di piselli
- 2 cucchiai di besciamella
- prosciutto cotto qb
- fontina qb

Per i Vol- au- vent al Salmone:
- 250 ml di panna 
- il succo di 1 limone
- salmone affumicato qb
- aneto qb

Per i Crostini Radicchio e Scamorza
- 1 cespo di radicchio
- 1 scalogno
- olio
- sale
- aceto
- 4-5 fette di pane integrale
- scamorza affumicata qb

Bignè alla Crema di Prosciutto:
- 4 bignè 
- prosciutto cotto qb
- ricotta qb
- mascarpone qb
- il succo di 1/2 limone
- sale

Preparazione:
Per i vol- au- vent ritagliare dei dischi di sfoglia e stenderli su una teglia.
Aiutandosi con un altro tappo ritagliare altri dischi bucati che verranno poste sulle basi (queste ultime verranno prima spennellate di tuorlo e bucherellate con la forchetta).
Fare cuocere in forno per 10 minuti a forno ventilato.
Preparare la farcia mescolando le cime di broccoli con i piselli e la besciamelle.
Salare, aggiungere anche il prosciutto cotto e la fontina.
Farcire metà dei vol- au- vent con questo composto e metterli a gratinare.
Per gli altri: mescolare la panna con il limone per fare la panna acida.
Farcire i vol- au- vent con salmone affumicato, panna acida e un ciuffetto di aneto.

Mettere la trevigiana stufata sui crostini, aggiungere la scamorza affumicata a cubetti e fare gratinare.

Fare poi i bignè riempiendoli con questa crema: mettere nel mixer mascarpone, ricotta, prosciutto cotto, un po' di limone, un po' di sale e frullare.