1 petto d'anatra
1 scalogno
un pezzetto di burro
200 g di fegato di vitello
2 arance sale
100 g di ricotta
per la gelatina:
1 bustina gelatina
1/2 litro d'acqua
marsala secco
Preparazione:
Privare il petto d'anatra della pelle e tagliarlo a pezzetti, tagliare lo scalogno a fettine e metterlo a rosolare in una pentola con un poco di burro,far rosolare.
Aggiungere il fegato di vitello tagliato a tocchetti, salare e sfumare col il succo delle arance e portare a cottura.
Nel frattempo preparare la gelatina, versare la busta di gelatina e aggiungere l'acqua e un goccio di marsala secco, mescolare bene e far cuocere per 1 minuto.
Quando la carne è cotta versare il tutto nel mixer, aggiungere la ricotta,e un decilitro di gelatina e frullare bene.
Versare in uno stampo da plumcake foderato di pellicola e riporre in frigorifero per un giorno intero.
Al momento di servire trasferirlo su un piatto da portata, tagliarlo a fette spesse e guarnirlo tutto attorno con la gelatina solidificata tagliata a quadrettini.
