Ingredienti:
360 g di pasta
450 g di scampi o mazzancolle
300 g di zucchine
passata di pomodoro (se piace, per dare colore, olio extravergine d'oliva, un bicchiere di vino bianco.
Preparazione:
Pulire gli scampi: lasciarne alcuni interi col dorso inciso ed altri sgusciati lasiando la carapace.
Preparare un trito di aglio prezzemolo e peperoncino (se piace), quindi far rosolare in un tegame con olio, unire gli scampi e continuare a rosolare.
Sfumare con il vino, a questo punto togliere dal fuoco e nella stessa padella versare le zucchine, se possibile piccole e tenere grattuggiate crude a julienne.
Salare e far cuocere finchè le zucchine diventano crema, se serve, aggiungere acqua di cottura della pasta.
Far saltare le penne in padella con la salsa ottenuta e gli scampi.
